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脫水蒜片標(biāo)準(zhǔn)流程是什么
脫水蒜片是一種外型整齊、色澤微黃、味道純正的食材，脫水蒜片可以直接食用，也可以用來當(dāng)作食品的原材料或者輔材料使用，脫水蒜片只要用溫水浸泡就可以恢復(fù)原狀，脫水蒜片四季都可以保持新鮮，因此很受市場歡迎。
那么脫水蒜片的標(biāo)準(zhǔn)流程是怎樣的呢？脫水蒜片的標(biāo)準(zhǔn)流程就是選料--預(yù)處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--過篩分級--包裝，這幾個流程，具體的操作就是：
一、選料，采用顏色潔白、蒜瓣大而且整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉?fàn)€的大蒜頭當(dāng)作原材料；
二、預(yù)處理，清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，剪去根須，掰開蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲眼及干癟顏色的蒜瓣；
三、漂洗，將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質(zhì)，漂去蒜衣膜，洗完之后要盡快進(jìn)行下一步操作，堆放時間不要過長，防止蒜瓣變色，影響最終口感；
四、切片，用切片機(jī)器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，邊切片邊沖洗，洗去切片時蒜瓣流出的膠液，要記住，切片時一定要均勻，否則烘干時，烘制不均勻，影響脫水蒜片的質(zhì)量；
五、再漂洗，將切好的蒜片導(dǎo)入竹筐內(nèi)，在流動的清水中充分漂洗，以除去膠液和碎片，利于烘制，漂洗如果不充分，烘干時會造成黃褐色；
六、甩水，將漂洗后的蒜片撈出、甩干，也可以濾干水分，利于烘干；
七、烘干，將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤，入烘房或烘箱，在60℃~80℃的溫度下，烘烤6小時~7小時，使蒜片含水量為5-6%左右；
八、過篩分級，將烘干的蒜片過篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀臺上，出去雜質(zhì)及黃褐色片、粒等，然后進(jìn)行分級。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無碎片，無異味。次品為黃褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸濕返潮。經(jīng)分級的蒜片還要在檢測一次含水量，如果含水量超過6%時，需要重新烘一次；
九、包裝，蒜片在室溫下晾涼后便可包裝。通常采用瓦楞紙箱包裝，箱內(nèi)套襯防潮鋁箔袋和塑料袋，封口后入庫。倉庫要干燥、通風(fēng)、無異味、無蟲害，庫內(nèi)溫度10℃左右。
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